10 months ago
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Uno dei falsi miti sul bere è che la schiuma della birra sia un un male da evitare: “la schiuma della birra è dannosa”, “la schiuma della birra ruba spazio alla bevanda” sono alcune delle frasi più note.
La schiuma della birra è dannosa? Tutt’altro
Un “complotto” dei baristi per farti pagare il boccale pieno quando in realtà ne manca buona parte, l’equivalente alcolico del mito del “troppo ghiaccio nelle bibite”,
In realtà la schiuma è una parte essenziale della birra, e non solo.
La schiuma della birra è dannosa? Tutt’altro
Considerando l’esperienza della birra al bar come parte di un rituale, dell’estetica del boccale appena spillato con gli amici e qualche salatino, una birra senza il suo cappello di schiuma sarebbe solo una sostanza paglierina dall’aspetto poco accattivamente.
Dal punto di vista fisico la schiuma tratteniene gli aromi della birra, la “copre” proteggendola dall’ossidazione e ogni bollicina che finisce nella schiuma o nel “merletto” rimasto al bordo del boccale evita di finirci in pancia trasformandosi in rutti e gonfiori.
Il “rituale” dello spillare è così importante che ci sono diverse scuole di pensiero e di spillamento: ma tutte concordando che per quanto bere dalla bottiglia sia anche esso parte del mito, ad esempio del mito del lavoratore che dopo una durissima giornata sotto il sole si concede un panino rustico ed una bottiglia tracannata sul posto, tale fruizione privi la birra dell’essere assaporata lentamente e nella pienezza del suo profumo e sapore.
Dipende tutto dal contesto: ma la schiuma è parte integrante del rituale.
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