Portrait : les cookies vegan et artisanaux de Rebecca

L’histoire de Magic Cookie, c’est celle de sa fondatrice Rebecca Sciortino. Jeune cheffe pâtissière en situation de handicap installée à Metz, elle a fondé sa marque en alliant gourmandise, éthique et inclusivité… On vous la présente, ainsi que ses délicieuses créations !

À l’occasion de la campagne Kisskissbankbank de Magic Cookie, lancée pour pérenniser la petite entreprise, Rebecca nous en dit plus sur son parcours et ses aspirations tant personnelles que professionnelles.

Magic Cookie, une planche de salut

Le parcours qui mena Rebecca à créer Magic Cookie s’est construit sur les écueils que la vie mit sur son chemin. Artisane cheffe pâtissière diplômée, elle fonde et dirige entre 2014 et 2018 le premier laboratoire sans gluten homologué du Grand Est où elle préparait du pain, des pâtisseries et des petits plats.

Malheureusement, un handicap respiratoire l’oblige à cesser cette activité et à reprendre des études de psychologie à l’Université de Lorraine. C’est à ce moment qu’elle crée Magic Cookie, via le réseau d’étudiants entrepreneurs de l’Université (PeeL), pour pouvoir allier sa passion avec les contraintes de son handicap.

Pourquoi des cookies ? Ce fut un choix naturel nous explique Rébecca : « Dans ma première boutique, ils étaient déjà le produit phare, apprécié par mes clients. Il m’a donc semblé logique de continuer sur cette voie, d’autant plus que le marché actuel est favorable à ce type de produit. Cependant, je voulais proposer quelque chose de différent pour éviter de me noyer dans un marché saturé. »

Mr Mondialisation : Pouvez-vous nous en dire davantage sur ce handicap qui vous a contrainte à renoncer à votre laboratoire en 2018 ?

Rebecca Sciortino : Je suis atteinte d’un trouble du spectre autistique (TSA) ainsi que d’une maladie respiratoire rare, la dyskinésie ciliaire primitive, parfois qualifiée de « cousine » de la mucoviscidose. Ces conditions m’ont contrainte à fermer mon laboratoire sans gluten en 2018.

À cette époque, plutôt que de rester inactive, j’ai décidé de retourner à l’université pour étudier la psychologie clinique, une manière de « rentabiliser » ma convalescence et de transformer cette épreuve en opportunité de développement personnel. C’est dans ce contexte que j’ai rejoint le programme PeeL en tant qu’étudiante entrepreneure.

Pendant la pandémie, étant immobilisée chez moi à cause de ma condition de santé et du COVID, j’ai beaucoup réfléchi à un projet qui allierait mes compétences et mes passions, tout en respectant mes contraintes physiques. Magic Cookie est né de cette réflexion. Cela me permet de travailler à mon propre rythme, d’intégrer mes soins et ma rééducation à mon emploi du temps.

C’est parfois difficile, surtout lors des jours où la fatigue ou la douleur se font plus ressentir. Cependant, Magic Cookie me permet de concilier discipline et souplesse, tout en respectant mes valeurs, que ce soit sur le plan social ou environnemental.

M : Comment avez-vous accordé Magic Cookie et votre handicap ?

Rebecca : Je dirais que je me suis adaptée à mon handicap grâce à la résilience et à la créativité. J’ai créé une entreprise qui me correspond, en dehors des normes classiques, dans laquelle je peux évoluer selon mes besoins et mes valeurs, notamment en tant que personne neuro-atypique. Cela me permet d’échapper à la rigidité des normes sociales et professionnelles, souvent difficiles à gérer pour une personne Asperger.

Hélas, un triste coup du sort va obliger Rebecca à arrêter temporairement son activité en 2023 quand, enceinte, elle perd son petit garçon, Hector, après six mois de grossesse. Si elle se remet aux fourneaux en début d’année, c’est poussée par son entourage et comme un moyen de se reconstruire, de vivre malgré tout.

D’abord, elle ne croit guère à la promesse qu’elle fait à ses proches, se lancer complètement dans son entreprise si elle parvient à vendre 1000 cookies, sans publicité ni soutien financier : « Quand j’ai fait ce pari avec mes proches, je traversais une période difficile après la perte de mon bébé. Je ne croyais pas vraiment que ça fonctionnerait. Cependant, la vente des 1000 premiers cookies a prouvé qu’il y avait un véritable potentiel. »

Un potentiel certain car il ne lui a fallu que deux mois pour vendre ces 1000 cookies, uniquement via les réseaux sociaux et le bouche-à-oreille. Et le 3 mars, la marque Magic Cookie est déposée, l’aventure prend un nouveau tournant.

Dorénavant, il lui appartient de développer le concept de sa marque à l’univers mêlant gourmandise et esthétique fantastique tout en restant fidèle à ses engagements éthique et écoresponsable. Pour cela, elle peut compter sur le soutien de clients fidèles, qui la suivent depuis 2013 et le lancement de son laboratoire sans gluten !

Des cookies magiques et vertueux

Les Magic Cookies répondent à plusieurs exigences, fondamentaux pour leur créatrice : ils sont entièrement végétaux, et confectionnés artisanalement avec des ingrédients locaux et issus de l’agriculture biologique. Les emballages des cookies sont également écoresponsables, pour réduire au minimum l’empreinte environnementale de la marque.

M : Comment êtes-vous parvenu à remplacer les ingrédients d’origine animale dans la recette de vos cookies ? Pour les avoir goûtés (et adorés), on ne remarque pas la substitution.

Rebecca : En ce qui concerne le remplacement des ingrédients d’origine animale, notamment le beurre, la pâtisserie est une science de l’équilibre. Quand on retire un ingrédient, il faut compenser avec d’autres. Heureusement, remplacer le beurre est l’un des aspects les plus simples. Il existe aujourd’hui d’excellentes margarines et huiles végétales, bio ou non, qui sont tout aussi bonnes que le beurre traditionnel.

Au début, je n’ai même pas mentionné à mes clients que mes cookies étaient sans beurre ni œufs pour prouver que cela ne changeait rien au goût. Les beurres végétaux que j’utilise sont de haute qualité, avec de meilleures propriétés nutritionnelles, et ne rancissent pas. Pour les œufs, c’est un peu plus complexe, mais je me base sur un mélange spécifique de protéines végétales, que je préfère garder secret. La clé est de comprendre la chimie des ingrédients et d’adapter les recettes en conséquence.

M : Trouver des fournisseurs locaux et bio n’a pas dû être une mince affaire !

« je travaille toujours avec le meunier qui m’accompagne depuis le début, un artisan passionné, propriétaire du dernier moulin à eau de sa région ».

Rebecca : Effectivement, ce n’était pas facile, mais j’avais déjà un bon réseau grâce à mon ancienne activité. Par exemple, je travaille toujours avec le meunier qui m’accompagne depuis le début, un artisan passionné, propriétaire du dernier moulin à eau de sa région. Pour le café, la rencontre avec mon torréfacteur s’est faite par hasard, mais elle a donné lieu à une belle collaboration, notamment pour la création du Magic Cookie café noisette.

Pour les matières grasses et le chocolat bio, j’ai dû chercher un peu plus loin. J’ai trouvé un fournisseur certifié végan en dehors de ma région, car je ne pouvais pas en trouver un localement. C’était un défi, mais la qualité des produits est primordiale pour moi.

Les permanents citron amandes, matcha chocolat blanc, kinako cacahuète, frangipane, chocolat vanille, café noisette

Six parfums (ci-dessus) constituent la carte permanente de Magic Cookie auxquels s’ajoutent des saveurs temporaires (spéculoos et citrouillette seront disponibles jusqu’au 1er novembre !).

La touche « magique » s’inspire des fortune cookie, ces biscuits chinois renfermant une prédiction ou une maxime : chaque cookie est flanqué d’un QR code qui renvoie à un message conçu pour encourager une démarche de positivité et de bien-être. Ils sont au nombre de 79 (inspirés des 78 arcanes du tarot, plus un dernier dédié à l’esprit de résilience de Magic Cookie).

Ainsi, les Magic Cookie réconfortent à la fois le corps (le palais surtout !) et l’esprit, et comme Rebecca le décrit : « L’objectif est d’apporter bienveillance et douceur, tout en invitant chacun à libérer la magie qu’il a en lui. Le tarot, pour moi, est un outil de développement personnel, loin des pratiques divinatoires traditionnelles. »

Magic Cookie grandit

Depuis ses débuts, Rebecca confectionne ses cookies seule, tout en continuant ses études jusqu’en juin dernier : la journée devant ses cours et la soirée aux fourneaux. De plus, le financement de Magic Cookie reposait entièrement sur ses épaules. Mais devant l’augmentation rapide de la demande, il ne lui est plus possible de tenir ce rythme à elle seule :

« Au début, je les fabriquais effectivement dans ma cuisine, car la législation le permet pour la biscuiterie artisanale. Mais rapidement, j’ai compris qu’il me faudrait un laboratoire pour rendre l’activité viable à long terme. Depuis février, je travaille dans un laboratoire professionnel et tout y est désormais confectionné. La production à domicile n’est plus envisageable, d’autant que je vis avec une personne très gourmande »

D’où le lancement d’une campagne Kisskissbankbank pour pérenniser son activité par l’achat de matériel et l’agrandissement de sa trésorerie. Et si les fonds collectés le lui permettent, d’acquérir un véhicule pour faciliter les livraisons.

M : Grâce à la campagne de financement, vous pourrez vous développer en achetant du matériel, voire un véhicule de livraison. Envisagez-vous aussi d’acquérir un local et d’embaucher des employés ?

Rebecca : Absolument ! Mon rêve est d’ouvrir un point de vente physique, peut-être même une franchise haut de gamme végétale, à l’opposé des chaînes américaines souvent critiquées pour leur impact écologique et social.

« J’aimerais créer un espace qui reflète mes valeurs : respect de l’environnement, éthique sociale, et bienveillance au sein de l’entreprise ».

J’aimerais créer un espace qui reflète mes valeurs : respect de l’environnement, éthique sociale, et bienveillance au sein de l’entreprise. J’aimerais également embaucher et former des collaborateurs pour leur montrer qu’un autre modèle est possible, où l’humain et la planète sont au centre des préoccupations.

Je suis peut-être idéaliste, mais je crois vraiment en un management bienveillant et respectueux.

Le coffret Halloween de Magic Cookie

Les contributeurs du financement KissKissBankBank ont le choix entre de multiples contreparties : un « Magic Mug » made in France, un Tote-Bag brodé 100% coton Bio et 100% Made in France, une pochette de stickers collector, un set de tarot avec son guide… Et bien sûr des coffrets Magic Cookie : les parfums permanents ou l’édition Halloween, ainsi que des offres d’abonnement. Tous les détails figurent sur la page de la campagne.

En reconnaissance de ses engagements, Magic Cookie a reçu le Label Éco-Défis 2024 qui accompagne les entreprises locales engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement. Encouragée par son torréfacteur et sa fournisseuse de thé, Rebecca a également postulé pour obtenir comme eux l’agrément MosL Qualité reconnaissant les produits et savoir-faire locaux et de qualité.

Enfin, Magic Cookie vient de recevoir ce 24 octobre le Prix « Coup de cœur » de la Rotary au Concours de Projets du Forum Est-Horizon pour récompenser son exemplarité au niveau social et écologique.

En décembre, Rebecca et ses cookies seront également présents au marché de Noël de Metz. Avis à nos lecteurs et lectrices gourmands qui seraient sur place !

Sur le long terme, le rêve de Rebecca serait d’ouvrir une boutique à Paris et de transformer Magic Cookie en une franchise de coffee shop haut de gamme. Ce qu’on lui souhaite, conquis par ses cookies. D’ici là, restez au courant de l’actualité de Magic Cookie via ses comptes instagram et facebook, sans oublier sa campagne Kisskissbankbank.

– S. Barret

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