【錯誤】網傳「醬油不是越貴越好，只要瓶子上有這5個字，都是好醬油」？

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【報告將隨時更新 2024/7/30版】近來流傳圖卡、文章，稱醬油有標示「氨基酸態氮」5個字就是好醬油。這說法是真的嗎？一、網傳圖卡、文章來自中國，所稱「氨基酸態氮」為中國用語，台灣稱為「胺基態氮」，但不是台灣醬油強制標示項目。網傳稱醬油好壞看「氨基酸態氮」，在台灣不適用。二、專家表示，醬油原料大豆、小麥分解後就會產生「胺基態氮」，含量越高代表醬油含蛋白質越多、發酵時間也可能越長。透過原料多寡調整，可以控制各類醬油的胺基態氮含量，因此不是胺基態氮含量越高，就代表醬油品質越好。三、專家說，台灣醬油分成甲乙丙三級，「胺基態氮」只是指標之一。即使都是甲級品也可能有很大差異，關鍵在於醬油製程。醬油製程可分水解、速成、混和、釀造四類醬油。「水解」、「速成」是化學醬油，「混和」是指兩種以上製程，「釀造」醬油是發酵而成，不論風味或營養都勝過其他三種。四、專家建議，民眾選購醬油先看瓶身標示，檢視標示是否為釀造、調合或水解醬油，再選擇符合自己需求的品質。網傳說法來自中國網路文章，在台灣不適用，因此為「錯誤」訊息。

事實查核報告

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